Cảm hứng
Không cần đến cao lương mỹ vị, đôi khi chỉ là mớ rau tập tàng hái vội sau mưa, chút ớt cay xé lòng ngày gió bấc, hay chén trà ấm sau lưng bữa cơm chiều... cũng đủ tạo nên một nếp ăn tinh tế và vỗ về cơ thể.
Tại Ngũ Bảo Dining, chúng tôi không cố tái hiện quá khứ theo lối hoài niệm xưa cũ. Chúng tôi mượn năm thức gia vị nền tảng thân thuộc - Ớt, Gừng, Nghệ, Tỏi, Hành - để kể lại câu chuyện ẩm thực Huế qua lăng kính đương đại: thanh tao, sâu lắng, nương theo mùa màng và thuận theo lẽ tự nhiên.
Câu chuyện
Nắng thì gắt, mưa thì dầm dề. Khí hậu Huế vốn dĩ khắc nghiệt và đổi thay chớp nhoáng. Trong môi trường ấy, mâm cơm của người Huế không chỉ để ăn ngon, mà còn để dung hòa cơ thể với đất trời. Món thanh mát phải đi cùng gia vị ấm nồng. Cái béo ngậy được kìm lại bởi chút chua thanh hay chát nhẹ.
Ngũ Bảo Dining ra đời từ sự thấu hiểu ấy. Chúng tôi nhặt nhạnh tinh hoa từ nếp nhà xứ Huế: nấu nướng theo mùa, trân trọng sản vật địa phương, nêm nếm gia vị vừa vặn, để mỗi món ăn khi dọn lên bàn đều hoàn thành tốt vai trò xoa dịu vị giác lẫn tâm hồn.
Tinh thần
Bỏ lại ngoài kia những ồn ào, Ngũ Bảo thiết kế bữa ăn dựa trên bốn nhịp điệu giản đơn mà sâu sắc của văn hóa sống người Huế.
Mọi thứ bắt đầu từ mảnh vườn tược: nụ hoa ăn được, đọt rau non, hay những thức quả chín vội. Gian bếp của Ngũ Bảo nối liền với vườn, mượn vẻ đẹp nguyên sơ của cây lá để làm điểm tựa cho hương vị, không phô trương nhưng đong đầy chiều sâu.
Ẩm thực là tấm gương phản chiếu của đất trời. Mùa hạ oi ả, thực đơn tìm về sự thanh tao, nhiều rau xanh và vị chua dịu mát. Mùa đông ập đến, gian bếp ủ ấm dạ dày bằng những món kho đậm vị, nước dùng sâu và chút cay nồng vững chãi.
Ớt, gừng, nghệ, tỏi, hành không chỉ để tạo mùi. Chúng là những "người dẫn chuyện", tạo ra nhịp điệu lúc bổng lúc trầm, làm ấm cơ thể, khơi gợi hương vị và cân bằng âm dương cho trọn bữa ăn.
Bữa cơm Huế hiếm khi dừng lại ở món mặn. Một chén trà ấm, vài lát trái cây thanh ngọt hay một thức tráng miệng nhẹ nhàng là nghi thức để gác lại dư vị đậm đà, trả lại sự thanh tĩnh, nhẹ nhõm cho người thưởng thức.
Ngũ Bảo
Tại Ngũ Bảo, ớt, gừng, nghệ, tỏi, hành chưa bao giờ đóng vai phụ. Chúng là hệ gia vị dẫn đường, thổi vào món ăn hơi ấm, độ sâu và sự quyến luyến khó phai.
Một chút cay xé để bừng tỉnh giác quan. Dùng vừa đủ, ớt làm nước dùng thêm sắc nét, làm chén mắm dậy mùi và tiếp thêm sinh khí cho đĩa rau tươi.
Thứ củ sần sùi cất giấu sự êm ái. Gừng đánh bạt mùi tanh, vắt chút ngọt ngào và ủ ấm những món cần sự vỗ về.
Mang màu vàng trầm mặc và hương mộc mạc. Nghệ khoác lên món ăn lớp áo rực rỡ và chiều sâu của hương vị quê nhà mà không làm trĩu nặng đầu lưỡi.
Mùi hương quen thuộc bậc nhất trong mọi gian bếp Việt. Tỏi phi vàng, tỏi nướng hay giã nhuyễn ủ sốt đều gieo vào lòng thực khách một nỗi nhớ đậm đà.
Sáng và thanh. Từ nồi nước dùng đang sôi đến chút rắc nhẹ trên mặt đĩa, hành giúp các tầng hương khác đan cài vào nhau mượt mà hơn.
Trải nghiệm & Thực đơn
Một bữa ăn tại Ngũ Bảo tựa như một bản nhạc, dẫn dắt vị giác đi theo nhịp điệu tự nhiên nhất: mở ra sự tươi mới, đi qua độ ấm, chạm đến bề sâu, rồi khép lại bằng sự thanh tao.
Đánh thức vòm họng bằng màu xanh của rau lá mùa màng, chút chua dịu và thanh mát. Một sự khởi đầu trong trẻo để bạn bước vào tinh thần của bữa ăn.
Cảm nhận hơi ấm từ những món ăn lấy năm thức gia vị làm trọng tâm. Tròn vị, sâu lắng, đủ ấm áp nhưng vẫn giữ được nét thanh nhã đặc trưng của Huế.
Nước dùng ủ kỹ, chén cơm dẻo nóng hổi, chút mắm, chút ruốc chưng khéo léo. Đây là linh hồn của mâm cơm miền Trung: mặn mòi, đọng lại vị ngọt hậu và dư âm vấn vương.
Khép lại hành trình bằng một chén trà ấm hoặc thức uống thảo mộc, để vị giác được gột rửa, nghỉ ngơi và câu chuyện trên bàn ăn cứ thế nhẹ nhàng chùng xuống.
Thưởng vị theo mùa
Không gian
Không gian Ngũ Bảo Dining không cố tình phô trương. Nơi đây thu mình lại, khiêm nhường và kín đáo như một ngôi nhà vườn xứ Huế. Ánh sáng dìu dịu, nội thất mộc mạc, mảng xanh chừng mực và nhịp phục vụ chậm rãi.
Tất cả được thiết kế để bữa ăn có "thời gian thở". Để bạn có đủ sự tĩnh tại mà nhẩn nha từng miếng ngon, rôm rả vài câu chuyện nhỏ, và nhận ra những tầng hương thi vị vốn dễ bị bỏ lỡ trong những bữa ăn vội vã đời thường.
Thưởng Vị