Vườn nhà làm gốc
Gian bếp của Ngũ Bảo nối liền với mảnh vườn tược. Những đọt rau non, nụ hoa hay thảo mộc mọc quanh nhà không chỉ làm điểm tựa hương vị, mà tự thân chúng đã mang những dược tính lành hiền, rủ rỉ chữa lành những mệt mỏi thông thường.
Cảm hứng
Vị Huế, tự bao đời nay, luôn biết cách âm thầm chăm chút người ăn
Không cần đến cao lương mỹ vị, đôi khi chỉ là mớ rau tập tàng hái vội sau mưa, chút ớt cay xé lòng ngày gió bấc, hay chén trà ấm sau lưng bữa cơm chiều... Cốt lõi của nếp ăn ấy nằm ở triết lý thâm sâu: "Thức ăn cũng chính là thuốc".
Tại Ngũ Bảo Dining, chúng tôi mượn năm thức gia vị nền tảng thân thuộc - Ớt, Gừng, Nghệ, Tỏi, Hành - để kể lại câu chuyện ẩm thực Huế qua lăng kính đương đại. Trải nghiệm ở đây thanh tao, nương theo mùa màng, thuận theo tự nhiên, để mỗi bữa ăn không chỉ cất lời từ mảnh vườn sau nhà, mà còn là phương thức vỗ về cơ thể trước những đổi thay của đất trời.
Câu chuyện
Mâm cơm dung hòa đất trời
Khí hậu Huế vốn dĩ khắc nghiệt, "nắng một ngày đã là mùa hạ, mưa một tối đã vội sang đông". Trong môi trường ấy, mâm cơm của người Huế không chỉ để ăn ngon, mà còn là nơi quân bình lại cơ thể.
Ngũ Bảo Dining ra đời từ sự thấu hiểu tính "hòa trung" (cân bằng) ấy. Chúng tôi nhặt nhạnh tinh hoa từ nếp nhà xứ Huế: món thanh mát phải đi cùng gia vị ấm nồng, cái béo ngậy được kìm lại bởi chút chua thanh. Mỗi nguyên liệu khi dọn lên bàn đều được nêm nếm vừa vặn để xoa dịu vị giác, bảo vệ dạ dày và mang lại sự nhẹ nhõm cho tâm hồn.
Tinh thần
Bốn nhịp điệu của một mâm cơm dưỡng sinh
Bỏ lại ngoài kia những ồn ào, Ngũ Bảo thiết kế bữa ăn dựa trên bốn nhịp điệu giản đơn mà sâu sắc của văn hóa sống người Huế.
Nương theo mùa tiết
Ẩm thực là tấm gương phản chiếu của đất trời. Mùa hạ oi ả, thực đơn tìm về sự thanh tao, dùng thực phẩm mát lành để thanh nhiệt. Mùa đông ập đến, gian bếp ủ ấm cơ thể bằng những món kho đậm vị, mượn cái hơi ấm của gia vị để xua đi hàn khí.
Ngũ vị dưỡng thân
Ớt, gừng, nghệ, tỏi, hành không chỉ để tạo mùi. Chúng là những "người dẫn chuyện", tạo ra nhịp điệu lúc bổng lúc trầm. Vị cay làm ấm phổi, vị chua thanh lọc gan, vị ngọt êm ái dạ dày... âm thầm bồi đắp sinh lực cho trọn bữa ăn.
Khoảng lặng cuối bữa
Một bữa ăn trọn vẹn hiếm khi kết thúc chớp nhoáng. Ngũ Bảo giữ lại nét văn hóa thưởng trà sâu sắc của người Huế. Một chén trà Ô Long hay thảo mộc ấm nóng cuối bữa sẽ giúp thanh lọc, hỗ trợ tiêu hóa sau những món đậm đà, gác lại dư vị để trả về sự tĩnh tại.
Ngũ Bảo
Năm thức gia vị giữ nhịp tự nhiên
Tại Ngũ Bảo, ớt, gừng, nghệ, tỏi, hành chưa bao giờ đóng vai phụ. Chúng đều mang tính ấm/nhiệt, là hệ gia vị dẫn đường, thổi vào món ăn hơi ấm và sự quyến luyến khó phai.
Ớt
Một chút cay xé để bừng tỉnh giác quan. Dùng vừa đủ, ớt không chỉ làm chén mắm dậy mùi, mà còn giúp kích thích lưu thông khí huyết, xua đi cái buốt lạnh của ngày mưa.
Gừng
Thứ củ sần sùi cất giấu sự êm ái. Gừng đánh bạt mùi tanh, vắt chút ngọt ngào và là "bảo vật" êm ru để bảo vệ, ủ ấm hệ tiêu hóa.
Nghệ
Mang màu vàng trầm mặc và hương mộc mạc. Nghệ khoác lên món ăn lớp áo rực rỡ, đồng thời âm thầm bồi bổ, chữa lành những tổn thương bên trong.
Tỏi
Mùi hương quen thuộc bậc nhất trong mọi gian bếp Việt. Tỏi phi vàng hay ủ sốt gieo vào lòng thực khách nỗi nhớ đậm đà, và là tấm lá chắn tự nhiên bảo vệ cơ thể khỏi những trái gió trở trời.
Hành
Sáng và thanh. Hành giúp các tầng hương đan cài mượt mà, đồng thời giúp cơ thể thông thoáng khí huyết, mang lại cảm giác khoan khoái, nhẹ nhàng.
Trải nghiệm & Thực đơn
Dòng chảy của hương vị
Một bữa ăn tại Ngũ Bảo tựa như một bản nhạc, dẫn dắt vị giác đi theo nhịp điệu tự nhiên nhất: mở ra sự tươi mới, đi qua độ ấm, chạm đến bề sâu, rồi khép lại bằng sự thanh tao.
Chặng 1: Khai mở
Đánh thức vòm họng bằng màu xanh của rau lá mùa màng, chút chua dịu và thanh mát. Một sự khởi đầu trong trẻo để gột rửa vị giác.
Chặng 2: Nâng hương
Cảm nhận hơi ấm từ những món ăn lấy năm thức gia vị làm trọng tâm. Tròn vị, sâu lắng, đủ làm ấm cơ thể nhưng vẫn giữ được nét thanh nhã đặc trưng của Huế.
Chặng 3: Đậm đà
Nước dùng ủ kỹ, chén cơm dẻo nóng hổi, chút mắm, chút ruốc chưng khéo léo. Mặn mòi, có hậu, đây là chặng bồi bổ sinh lực cốt lõi của mâm cơm miền Trung.
Chặng 4: Tĩnh lặng
Khép lại hành trình bằng một chén trà ấm, để vị giác được nghỉ ngơi, cơ thể được tiêu thực, và câu chuyện trên bàn ăn cứ thế nhẹ nhàng chùng xuống.
Trải nghiệm Đặc trưng
Những cách thưởng vị theo mùa
Không gian
Khoảng vườn lặng giữa lòng phố
Không gian Ngũ Bảo Dining không cố tình phô trương. Nơi đây thu mình lại, khiêm nhường và kín đáo như một ngôi nhà vườn xứ Huế. Ánh sáng dìu dịu, nội thất mộc mạc, mảng xanh chừng mực và nhịp phục vụ chậm rãi.
Tất cả được thiết kế để bữa ăn có "thời gian thở". Để bạn có đủ sự tĩnh tại mà nhẩn nha từng miếng ngon, rôm rả vài câu chuyện nhỏ, và để cơ thể thực sự được nuông chiều, gột rửa sau những ồn ào vội vã.
Thưởng Vị